закон химического баланса

Для жизни и здоровья нам нужна не только энергия, но еще несколько десятков отдельных пищевых веществ. Причем более половины из них незаменимы, т.е. не вырабатываются в организме, а должны поступать с пищей. Если они содержатся в продуктах  и поступают к нам в организм во время еды, мы с вами здоровы и хорошо себя чувствуем. Какого-нибудь одного из них нет или мало, и мы с вами начинаем плохо себя чувствовать, болеть, а иногда даже умирать.

Наш организм состоит из ста триллионов клеток, и для нормальной жизнедеятельности, обеспечения здоровья ему необходимы более сотни элементов питания (аминокислоты, белок, жиры, углеводы, клетчатка, микроэлементы, витамины, вода, фитоэлементы), которые мы должны ежедневно получать из пищи. Расположим их по количеству потребления.

Пищевые вещества.

• Вода. По разным теориям в сутки нам требуется от 1,5 до 3 литров воды. Не забывайте, по массе мы в основном состоим из воды, поэтому для нормальной жизнедеятельности нам надо достаточно много воды.
• Белок. Вообще все мы с вами белковые тела. Все, наверное, помнят фразу: «Жизнь – это способ существования белковых тел». Это сущая правда. Белок – основной строительный материал для нашего организма.
• Углеводы. Это основное топливо для нормальной жизнедеятельности. Конечно, мы с вами всеядные и превращаем в топливо и жиры, а при необходимости и белки. Но наиболее подходящее топливо для нас – это углеводы. Организм не накапливает углеводы в значительных количествах.
• Жиры. Жиры – очень важный элемент в нашем питании. Прежде всего, они так же, как и белки, выполняют функцию строительного материала в организме. С использованием жиров формируется клеточная мембрана, большинство гормонов. И вторая, не менее важная, функция жиров – это аккумуляция энергии
• Клетчатка. Непосредственно организмом не усваивается и в обменных процессах не участвует. Но выполняет жизненно важные функции в организме. Современное питание страдает хроническим недостатком клетчатки. Для хорошего здоровья важно получать с пищей достаточное количество клетчатки.
• Витамины. Микроэлементы. Витамины и микроэлементы – жизненно необходимые организму компоненты, накапливать и синтезировать большинство из которых организм не способен и должен ежедневно получать с питанием.
• Фитоэлементы. Это химические вещества содержащиеся в растительной пище разных цветов, имеющие огромную роль в защите наших генов, ДНК и здоровья в целом.

По мнению специалистов, для удовлетворения нормальной потребности организма в микро- и макроэлементах необходимо съедать пищи на 4500-5000 ккал/сут в хорошо продуманном, разнообразном рационе. Исследования свидетельствуют о том, что в условиях жизни современного человека невозможно даже теоретически обеспечить потребности организма всеми необходимыми для здоровья пищевыми компонентами за счет традиционного питания.

Дефицит важнейших веществ и биологически активных компонентов в питании приводит к ухудшению здоровья, снижению сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, формированию иммунодефицитных состояний, нарушению функции систем антиоксидантной защиты, повышению риска развития распространенных хронических заболеваний, снижению качества жизни и эффективности лечебных мероприятий.

Рекомендуемые величины суточного потребления всех известных на данный момент пищевых веществ для взрослых вы найдете в Методических рекомендациях МР 2.3.1.19150-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» в разделе полезной информации или рассчитать в калькуляторе питания.

Таким образом, современное питание представляет собой двойную ловушку. С одной стороны в питании присутствуют недостатки важнейших незаменимых пищевых веществ, а с другой –  организму необходимо нейтрализовать вредные вещества, поступающие с пищей. Графически это можно представить следующим образом.